“重庆老暖锅”在暖锅味型种种化的当天，能否以“老”点火世界味蕾？

本文为“餐饮产业名企直播季”时候，以《从风范密码看阛阓远景解密重庆老暖锅的味觉霸权》为主题直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。

暖锅四肢当下消耗最旺、供应链最老到的餐饮赛说念之一，正在迈入新的细腻化发展阶段。但与此同期，暖锅赛说念的弱肉强食更为狂暴。在这场“滚热”的激战之中，重庆老暖锅凭借着稳重的锅底原材料和工艺，具有油脂感、巴嘴感的风范，以柔柔甘醇的口感受到阛阓关心，依旧是暖锅赛说念中的细分热点品类。

为此，在本季的第四期直播中，红动食刻就邀请了聚慧餐调高等阛阓合资东说念主邓立威、餐见涛略创举东说念主王涛，共同拆解“从风范密码看阛阓远景解密重庆老暖锅的味觉霸权”这一话题。

本期嘉宾先容

樊宁

红餐网长入创举东说念主、副总裁

北京大学体裁学士和经济学双学士，澳门大学工商不休硕士。比年来专注于餐饮产业谋划及品牌营销服务，聚集多年参与《中国餐饮发展叙述》的编审职责。

邓立威

聚慧餐调高等阛阓合资东说念主

阛阓营销内行，原点品牌表面发起东说念主，聚集30年消耗品营销造就。

王涛

餐见涛略创举东说念主

餐饮业头部IP，餐见涛略创举东说念主，连锁餐饮品牌投资东说念主，畅销书《餐饮开店实战宝典》作家，全网餐饮垂直类粉丝500W+。

01.

的消耗知悉

邓立威合计，暖锅四肢餐饮行业的蹙迫品类，味型发展呈现重口味趋势，尤其所以牛油和清油为主的麻辣锅底。 重庆暖锅品牌的崛起印证了这一趋势，重口味暖锅正重新夺回市姿色位。 聚慧餐调研发的重庆老暖锅底料油脂香味浓郁、进口爆发力强、试吃平安，深受消耗者怜爱。

正统重庆暖锅的消耗群体主要麇集在重庆及独揽地区，中枢消耗群体包括腹地东说念主、旅客和好意思食爱好者。重庆暖锅凭借着强酬酢属性和味觉愉悦感在暖锅品类中呈现出“味觉霸权”倾向，在暖锅味型种种化的当天，麻辣红锅仍是主角。

王涛合计，尽管比年酸汤、番茄、菌汤等新味型连接清晰，但餐饮复购的中枢仍在于味型的成瘾性。高油、高脂、高碳水、麻辣等重口味合适东说念主的基因需求，消耗者更倾向于为麻辣味型重叠买单。尤其是90后、00后腾达代，更雅瞻念尝试重麻重辣的暖锅，视辣为解压方式，追求“无辣不欢”的体验。

然则，跟着健康饮食的发展趋势，餐饮品牌需在多个维度进行均衡。最初，原材料必须健康，阻绝“黑科技”；其次，在保证口感厚味的前提下，尽可能经受低油、低脂、低碳水的烹调工艺。单纯追求健康而疏远口味的餐饮模式难以告捷，因为反东说念主性的家具无法赢得持续复购。

02.

何如将老暖锅的风范推向世界

邓立威指出，早年景齐暖锅通过品牌化、尺度化照旧率先走出成齐，推向世界。而重庆暖锅世界化的突破点在于突破供应链尺度化和家具遵守问题。因为正统的重庆暖锅风范源于多种油脂的和会，通过反复涮煮，食材油脂相互反馈，造成平安阔气的滋味。

聚慧餐调通过科学研发和供应链优化，重新界说和收复重庆暖锅的老油风范，使其既安全又合适合代餐饮遵守需求，为重庆暖锅的世界化提供了蹙迫的味觉惩办有筹画和供应链支撑，助力其突破地域遏抑，走向更精深的阛阓。

王涛合计，场地菜系走向世界事餐饮行业的蹙迫趋势，区域化品牌走向世界的要津在于模式编削和口味普适性，需通过调研和研发出动味型，确保消耗者雅瞻念重叠消耗。如东北告捷地通过改变味型来提高复购率，而贵州菜和天水麻辣烫因口味过于区域化，复购率较低，在阛阓唯有好景不常的热度。

03.

传统口味何如均衡守正与编削

邓立威示意，聚慧餐调一直以来齐提防食物科学底层谋划，对峙“发现而非创造”的研发理念，优化经典家具以合适阛阓需求。此外，聚慧领有丰富的风范数据库，基于数千客户订单精确把捏趋势，确保研发与消耗者需求契合。

旧年，聚慧餐调推出的“佬油集1983”重庆老暖锅底料，科学收复老暖锅风范，以8种油脂香气确保滋味阔气平安，同期还兼具品性与性价比。

王涛招供聚慧餐调“发现而非创造”的研发理念，餐饮从业者应顺应消耗者味觉瓦解，因为味觉缅念念难以改变，被全新创造出来的滋味，其实难以赢得消耗者的复购。守正与编削的均衡在于口味上校服传统，然后通过进行微调或升级来编削。

04.

重庆老暖锅的发展趋势

邓立威合计，曩昔重庆老暖锅的发展需惩办两大问题：一是适合外地阛阓口味的同期信守本味，二是找到合适食物安全尺度的滋味惩办有筹画。通过供应链优化、门店模子编削和用户体验提高，重庆老暖锅有望突破困局，重新占领阛阓。

王涛合计，重庆暖锅与成齐暖锅的竞争呈现出不同旅途。重庆专注于滋味谋划，而成齐品牌则更提防阛阓膨胀。尽管川渝麻辣味型具有强滋扰性和上瘾性，但仅靠家具不及以取胜。曩昔，餐饮品牌的发展打算应是家具与故事的劝诱，既要有塌实的根基，也要有招引东说念主的品牌叙事。

05.

曩昔供应链与餐企该何如协同发展

邓立威合计，早期供应链与餐饮企业之间更多是价钱和情面启动的往来，但跟着餐饮行业的内卷流程加深，如今，供应链企业不仅要提供优质、高性价比的家具，还需参与餐饮企业的味型研发、菜单设想、趋势研判等门径，匡助客户提高运营遵守和盈利才能，供应链企业需从家具供应商升级为惩办有筹画提供者。

王涛示意，供应链企业正从“分娩什么卖什么”转向“需求什么分娩什么”，以致进一步发展为“携带客户分娩什么”。曩昔，供应链企业必须提供从趋势分析到新品有筹画的全套惩办有筹画，成为服务与有筹画的提供者，而非单纯卖货的变装。这是一个弗成逆的趋势，很有可能重塑餐饮供应链生态。

樊宁合计，供应链企业曩昔结尾可能是成为餐饮行业的商酌公司，不仅提供滋味惩办有筹画，还需在运营、筹划层面赋能客户，终了枯木逢春或诚心诚意。

本次直播酌量了从风范密码看阛阓远景解密重庆老暖锅的味觉霸权，包括重庆暖锅的消耗知悉、何如将老暖锅的风范推向世界、重庆老暖锅的发展趋势等有关话题，在竞争内卷确当下，对餐厅寻求供应链企业协助终了盈利具有很强的启发性。本文后续将在央广网、红餐网、当天头条等多渠说念发布，会让更多餐饮东说念主重新瓦解重庆暖锅。

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餐饮产业名企—聚慧餐调

聚慧餐调不仅智造调料，更是餐饮滋味惩办有筹画的指点者。25年来，为各人卓著20万家餐厅客户提供定制服务，家具利用场景遮蔽暖锅、中餐、烧烤、小吃快餐。

依托两大智能绿色工场开采以新质分娩力为期间原点的20000+家具味型库，近100项发明专利等常识产权和要津研发后果被央视新闻专题报说念。打造重庆、上海双总部放射世界30+省市干事处及利用中心的方式，死力于于为当代连锁餐饮、中小餐饮门店、食物行业带去好意思好中国滋味，让餐饮更草率。

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